Среднеазиатский центр плова «Беш Козон»

Плов в Узбекистане готовят везде — от чайханы у дороги до домашней кухни, — но есть место, где это превращается в отдельное зрелище. Среднеазиатский центр плова «Беш Козон» в Ташкенте — не ресторан в привычном смысле, а большая открытая площадка с несколькими очагами, где казаны стоят в ряд, а вокруг них с раннего утра кипит работа.

Что здесь происходит

Название переводится примерно как «пять казанов». Вдоль всей линии выстроены большие котлы, под каждым — огонь, и повара закладывают рис, мясо, морковь и специи порциями, рассчитанными сразу на десятки порций. Наблюдать за этим процессом — половина смысла поездки сюда: рисовая гора растёт на глазах, из-под крышек вырывается пар, а над всей площадкой стоит запах курдючного сала и зиры.

Готовят тут несколько классических ташкентских вариантов плова — с бараниной, с изюмом и горохом нут, — плюс сопутствующее: салаты, лепёшки из тандыра, чай. Порции большие, едят за длинными столами, часто в компании незнакомых людей.

Чем это отличается от других мест

В отличие от отдельных плов-центров при чайханах, где всё камерно, «Беш Козон» устроен как поток: здесь важна не обстановка, а сам масштаб приготовления и скорость. Это место, куда приходят не за романтикой, а за конкретным блюдом и за тем, чтобы увидеть, как среднеазиатская кухня работает на потоке.

Практично

• Рассчитывайте на утренние и обеденные часы: плов готовят в первой половине дня, и к вечеру выбор заметно скромнее.
• Добраться можно на такси или на метро с последующей короткой поездкой — ориентируйтесь на адрес заведения в Ташкенте.
• Не ждите ресторанного сервиса: заказ и оплата устроены просто, а столики общие.
• Если вы не привыкли к жирной и сытной еде, берите одну порцию на двоих — объёмы здесь серьёзные.