Японская кухня: что попробовать, где искать и сколько это стоит

Почему японская кухня — это must-try

Япония — редкий пример, где «высокая» гастрономия и повседневная еда одинаково впечатляют. В одном дне у туриста легко уживаются завтрак в конбини за 500–700 ¥, миссия-поиск лучшего рамена за 900–1 000 ¥ и вечерний сет в изакае с десятком якитори. Благодаря региональному разнообразию (Хоккайдо, Кансаи, Кюсю) у каждого города свой «маст» — от тако-яки в Осаке до свинины тонкоцу-рамен в Фукуоке.

Как устроена «карта» японской еды

1) Рис и рыба

Суши и сашими.

  • Форматы: kaiten-zushi (конвейер), стоячие бары (tachigui), классические сушия и omakase.
  • Ориентиры по цене: на конвейере тарелка обычно 100–500 ¥ в зависимости от сети и вида; 8–10 тарелок — 1 200–4 000 ¥. Омакасе у шефа — от 8 000–30 000 ¥+ за вечер в крупных городах. japan-guide.comReddittableall.com
  • Где искать: сети Kura/Hama/Sushiro (дёшево и весело), небольшие бары у станций, «депачика» (гастрономы в подвалах универмагов).

Донбури (рисовые чаши).

  • Гюдон (говядина), кацудон (свиной шницель с яйцом), унадон (угорь).
  • Цена: 400–900 ¥ за гюдон в сетях, 1 200–2 000 ¥ за унадон.

2) Лапша — сердце повседневной кухни

Рамен.
Бульоны: шою/соль/мисо/тонкоцу, топпинги — яйца аджитама, чаша свинины, менма, лук.

  • Цена: «обычная миска» в Японии редко дороже 1 000 ¥; в среднем 700–1 000 ¥. The Washington PostUnseen Japan
  • Где искать: рамен-я у станций; в крупных узлах — «рамен-стрит» с несколькими лавками.

Соба и удон.

  • Соба (гречневая) — хороша «дзару» (холодной) летом. Удон — плотные пшеничные нити в лёгком бульоне.
  • Цена: 500–900 ¥ в «стоянках» (tachigui), 800–1 200 ¥ в кафе.

3) Жарка, гриль и уличная классика

Якитори — шампуры из курицы (бедро, кожа, печень), овощи и «цукунэ» (котлетки) на угле бинтёттан.

  • Цена: как правило 100–200 ¥ за шампур (иногда 300 ¥ у именитых). japan-guide.comen-52395.site-translation.com
  • Где искать: изакаи, узкие улочки-ёкочо (Шинбаши, Синдзюку Omoide Yokocho, Номура-ёкочо в Осаке).

Оконо miyaki — «японская пицца» на основе капусты; версии Осаки и Хиросимы (в Хиросиме — слоями и с удоном/собой).

  • Цена: 800–1 500 ¥ за персональную порцию в специализированных кафе.

Тако-яки — шарики из теста с кусочками осьминога.

Тэмпура — лёгкое кляр-фрай из креветок/овощей, подаётся с тентсую.

  • Цена: сет в недорогих местах 1 000–1 500 ¥. (См. примеры фото-витрин и сетов.)

Тонкацу — панированный свиной шницель (panko), часто сет с рисом и капустой.

  • Цена: 1 000–2 000 ¥.

4) Тарелка комфорта

Карри-райсу — японское карри (мягче индийского), популярны сети CoCo Ichibanya.

  • Цена: 600–1 000 ¥ в зависимости от топпингов.

Бэнто и экйбэн.

  • Бэнто в конбини/супермаркетах: 500–900 ¥.
  • Экйбэн на вокзалах (например, в Киото, Токио): 800–1 500 ¥.

5) Высокая гастрономия

Кайсэки — сезонная многоходовая трапеза: сакэдзи, суши/сашими, варёное, жареное, тушёное, рис и десерт.

  • Цена: ланч-сеты иногда от 2 000–5 000 ¥, ужин 10 000–20 000 ¥ и выше в топ-местах. SAVOR JAPANTripadvisor
  • Где пробовать: рёканы (часто включено в тариф), рестораны с «ryotei/kaiseki» в названии.

6) Сладости и чай

Вагаси — традиционные десерты к маття: дайфуку/моти, ёкан, дореяки.

  • Цена: 200–500 ¥ за штуку в кондитерских; наборы дороже.
    Маття-десерты — латте, парфе, тирадзу с маття в Киото и Удзи.

Где туристу проще всего «поймать» правильный опыт

  • Изакаи — японские «пабы»: десятки мелких блюд (якитори, сашими, нон-стоп пивные кружки); бюджет 2 000–4 000 ¥ на двоих без фанатизма. (Рынок переживает рост цен, но дух жив — выбирайте маленькие локальные места.) The Guardian
  • Сети и фаст-кэжуал: Yoshinoya, Matsuya (донбури), Tenya (тэмпура), CoCo Ichi (карри), Kura/Hama/Sushiro (крутящиеся суши).
  • Депачика — гастроподвалы универмагов: идеальны, чтобы собрать набор и устроить пикник.
  • Конбини (7-Eleven, Lawson, FamilyMart) — дешево и удобно: оникадзу, бэнто, кофе, десерты.
  • Фуд-улицы у вокзалов: в Токио — рамен-стрит на Tokyo Station, в Осаке — Dotonbori и Namba.

Экзотика (с оглядкой на безопасность)

  • Фугу (рыба-иглобрюх) — только в лицензированных заведениях. Полные курсы нередко 10 000–20 000 ¥+.
  • Басаси (сырой конь) — тонко нарезанные ломтики, подаются с соевым соусом и имбирём.
  • Натто — ферментированные соевые бобы; «любовь с третьей ложки».
  • Ширако — молоки рыбы (сезон зимой).
  • Насекомые и прочие региональные деликатесы встречаются точечно (например, саранча в нагамской кухне).

Совет: экзотику ешьте там, где есть явная специализация и поток местных гостей.

Базовые этикет-лайфхаки

  • Вкусно «шуметь» рамен — можно.
  • Палочки не втыкаем вертикально в рис, не передаём еду палочками палочкам.
  • В суши-барах часто отдельно берут за отдельную тарелку имбиря/васаби/чай — уточняйте.
  • В изакаях бывает table charge/otoshi (маленькая закуска за фиксированную плату).

Бюджет на день еды (средний турист)

  • Завтрак (конбини) — 500–700 ¥
  • Обед (рамен, сет тэмпуры, соба) — 800–1 200 ¥ The Washington Post
  • Перекус (тако-яки/онigири/сладости) — 300–700 ¥ Tripadvisor
  • Ужин (изакаи/якитори) — 1 500–3 000 ¥ japan-guide.com
    Итого: 3 100–5 600 ¥ на человека без алкоголя.

Маршруты «вкусных дней»

  • Осака: завтрак — тамаго-сандо в конбини → обед — оконо в «окономияки-теи» → перекус — тако-яки в Дотонбори → вечер — изакая с якитори. Tripadvisor
  • Токио: кофе и онигири → ланч-рамен на Tokyo Ramen Street → полдник — маття-парфе в Уэно → вечер — kaiten-zushi. japan-guide.com
  • Киото: утренний ёкан и маття → соба на Нисики → ужин-кайсэки/рёкан.

Нужна виза в Японию?

Мы занимаемся оформлением виз в Японию для туристов и деловых поездок: консультации, список документов, анкета, запись, страховка, сопровождение. Напишите, откуда вылет и на какие даты планируете — подготовим чек-лист и сориентируем по срокам.

Тэги

Похожие записи

ПозвонитьПозвонить вверхвверх